lunes, 11 de junio de 2012

I JORNADA DE GASTRONOMIA ANTIGUA. MEDITERRÁNEO Y MÉXICO PREHISPÁNCIO





ANTES DE NUESTRA ERA Y EL CUIH A.C. PRESENTAN:

I JORNADA DE GASTRONOMIA DEL MUNDO ANTIGUO: DEL MEDITERRÁNEO A MESOAMÉRICA.

PRESENTAN:
COORDINACIÓN GENERAL: MTRO. MARCO ANTONIO CERVERA OBREGÓN

COORDINACIÓN GASTRONÓMICA: CHEF. LUIS EFRAIN ZÁRATE MENDOZA

PROGRAMA POR SESIONES
MÓDULO I. MÉXICO PREHISPÁNICO

SESIÓN I
I.- Introducción al estudio del México antiguo
¿A que se le llama el México antiguo?
Marco geográfico y cronológico, problemáticas de definición
Culturas protagonistas

II.- Introducción general a la gastronomía del México antiguo. Fuentes de Investigación
Arqueología
Fuentes escritas
Códices
Paleobotánica
Etnología

SESIÓN II
III.- Gastronomía azteca-mexica
De la producción a la distribución de alimentos
Utensilios, métodos de cocción y técnicas culinarias
Servicios, utensilios y maneras de mesa
Recetas

SESIÓN III
MÓDULO II. ROMA

I.- Introducción a la civilización romana
Introducción a su historia y cronología
Marco geográfico
Generalidades de la civilización romana

II.- Fuentes de investigación de la gastronomía romana
Arqueología
Fuentes escritas


SESIÓN IV
III.- Gastronomía romana
De la producción a la distribución de alimentos
Utensilios, métodos de cocción y técnicas culinarias
Servicios, utensilios y maneras de mesa
Recetas

SESIÓN V
MÓDULO IV. DEGUSTACIÓN Y CONFERENCIA INTRODUCTORIA
Degustación de recetas romanas y mesoamericanas.


Total de sesiones con degustación 5.
Cada sesión teórica durará 3 horas.

Menú romano de degustación

Paté de olivas
Salsa Garum
Pan romano (tostas)
Cochinillo asado a la romana
Dulces de pimienta

Bebida: Vino de rosas

Menú prehispánico de degustación
Tamales de iguana en salsa roja
Chapulines y guacamole
Tamales de amaranto
Bebida: Pulque y mezcal

Costo del curso con degustación: $1700 por persona

Costo del tenedor solo degustación y conferencia introductoria: $250.00

INICIO. 14 DE JULIO

 INFORMES: ColibríNo. 6, Primera Sección. Lomas Verdes. Naucalpan Estado de México. 53432496
antesdenuestraera@yahoo.com