I JORNADA DE GASTRONOMIA ANTIGUA. MEDITERRÁNEO Y MÉXICO PREHISPÁNCIO

ANTES DE NUESTRA ERA Y EL CUIH A.C. PRESENTAN:

I JORNADA DE GASTRONOMIA DEL MUNDO ANTIGUO: DEL MEDITERRÁNEO A MESOAMÉRICA.

PRESENTAN:

COORDINACIÓN GENERAL: MTRO. MARCO ANTONIO CERVERA OBREGÓN

COORDINACIÓN GASTRONÓMICA: CHEF. LUIS EFRAIN ZÁRATE MENDOZA

PROGRAMA POR SESIONES

MÓDULO I. MÉXICO PREHISPÁNICO

SESIÓN I

I.- Introducción al estudio del México antiguo

¿A que se le llama el México antiguo?

Marco geográfico y cronológico, problemáticas de definición

Culturas protagonistas

II.- Introducción general a la gastronomía del México antiguo. Fuentes de Investigación

Arqueología

Fuentes escritas

Códices

Paleobotánica

Etnología

SESIÓN II

III.- Gastronomía azteca-mexica

De la producción a la distribución de alimentos

Utensilios, métodos de cocción y técnicas culinarias

Servicios, utensilios y maneras de mesa

Recetas

SESIÓN III

MÓDULO II. ROMA

I.- Introducción a la civilización romana

Introducción a su historia y cronología

Marco geográfico

Generalidades de la civilización romana

II.- Fuentes de investigación de la gastronomía romana

Arqueología

Fuentes escritas

SESIÓN IV

III.- Gastronomía romana

De la producción a la distribución de alimentos

Utensilios, métodos de cocción y técnicas culinarias

Servicios, utensilios y maneras de mesa

Recetas

SESIÓN V

MÓDULO IV. DEGUSTACIÓN Y CONFERENCIA INTRODUCTORIA

Degustación de recetas romanas y mesoamericanas.

Total de sesiones con degustación 5.

Cada sesión teórica durará 3 horas.

Menú romano de degustación

Paté de olivas

Salsa Garum

Pan romano (tostas)

Cochinillo asado a la romana

Dulces de pimienta

Bebida: Vino de rosas

Menú prehispánico de degustación

Tamales de iguana en salsa roja

Chapulines y guacamole

Tamales de amaranto

Bebida: Pulque y mezcal

Costo del curso con degustación: $1700 por persona

Costo del tenedor solo degustación y conferencia introductoria: $250.00

INICIO. 14 DE JULIO

 INFORMES: ColibríNo. 6, Primera Sección. Lomas Verdes. Naucalpan Estado de México. 53432496

antesdenuestraera@yahoo.com